外婆家和它的副品牌们:如何实现“利益最大化”?

智能家居
2018
06/25
12:48
吴容
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1998年成立的外婆家目前几乎成了新式杭帮菜的代名词:六七十元左右的人均客单价,高性价比的菜品质量,几乎到点都要排队的惯例,让外婆家在一片红海的餐饮市场独树一帜、口碑良好。截至目前为止,外婆家主品牌已经在全国约60个城市拥有了100多个门店。在餐饮这样一个容易让全民“喜新厌旧”的市场,取得如此成绩实属不易。因为老店如何扩张、迭代,新店如何生存、延续,从来都是一道难题:选择单品牌不断优化升级做加法,还是选择多品牌策略各辟战线做乘法,本身就是一个两难选择。

显然,外婆家选择的是后者。目前,外婆家除了主品牌,还拥有多个副品牌:如金牌外婆家、炉鱼、锅小二以及第二乐章等,副品牌门店总数超过160多家。不久前,外婆家又开始尝试进军中高端餐饮,开发了副品牌宴西湖。

外婆家是如何抓住餐饮的风口,成为中国餐饮市场中为消费者熟知的品牌?如何压低成本,保证菜品标准,并在全国快速扩张?又是如何开发副品牌,建立主副品牌间互相渗透又有所侧重的餐饮集团?

如今,与外婆家相似的新式杭州餐饮品牌,如绿茶、新白鹿、弄堂里、老头儿油爆虾等,正在抢占外婆家原有的市场份额,随着消费需求的变化,作为餐饮界的快时尚品牌,外婆家及其品副牌未来的日子还好过吗?《中国经营报》本期商业案例从几个不同角度解读外婆家及其副品牌。

机会

购物中心拥有更好的客户体验

“外婆家做大众市场,打造家的概念,不能太个性,否则脱离本质。”外婆家创始人吴国平在一次媒体采访中曾这样说道。自成立之初,外婆家将自身定位在大众餐饮市场,走的是居家聚餐路线。虽然这个想法在当时并不是餐饮业内的主流想法,但却在无意之间赶上了大众餐饮兴起的这一波潮流。

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